個止吹気懐石│料理・飲み物│あわら温泉（芦原温泉）グランディア芳泉【公式HP】

越前の新鮮な海の幸と山里の旬の恵みを、一品一品繊細に。

一客一亭の贅をつくしたおもてなし

個止吹気亭は、素材・盛り付け・器のすべてが、大切な方との語らいに華を添えます。
お部屋または小宴会場でごゆるりと越前の恵みをご堪能ください。

・地元の食材にできるだけこだわったお体にやさしい目にも美しい懐石料理です。

・出来るだけ美味しい状態でお召し上がって頂けるよう、個止吹気亭専用厨房にて、専任の料理人が手掛ける月替わりのお献立をご提供致しております。

・1階ガーデンスイート　お部屋食
・2階コンフォートスイート　個室料亭ことぶき
ご人数によって変更となる場合がございます。会場は当館のお任せとさせていただいております。

御献立

睦月特別御献立

季節の物	ずわい蟹身蟹味噌小鯛笹漬千枚蕪胡瓜黄味酢生姜酢若狭名物の蓮子鯛の笹漬けと旬のカニの身をむき、蟹味噌を添えました。
旬菜盛り	白子豆腐蒸雲丹出汁ジュレ若狭河豚煮凍り芽葱鯛わた海鼠みぞれ和え三つ葉鶏松風厚焼玉子海老キャビア海や山の幸を厳選して使っております。特に地元の美味しい物に拘っておりますが、美味しい食材であれば世界各国から取り寄せて調理いたしております。
御椀	甘海老真丈炙り唐墨笹大根松葉隠元松葉柚子霙仕立て福井県産甘海老の旨みをすり身に閉じ込めた逸品です。枕崎産鰹節と北海道白口浜産真昆布の拘りの風味をご賞味下さい。
海の恵み	寒鰤中とろ甘海老烏賊雲丹鯛鮟肝巻ちり酢ダイアナフィンガーライム炭塩梅肉北陸醤油中とろ、寒鰤は山葵を多めに北陸醤油で。烏賊、甘海老は炭塩とフィンガーライムや梅肉がお勧めです。女将のお勧めは「女将辛口」や「黒龍」が良く合います。
地の名産	若狭牛炭火焼のどぐろ柚庵焼茗荷芽京別田楽赤蕪金柑Ａ５ランクの若狭牛を低温調理して炭火焼きに。のどぐろは柚子香る特製タレで焼き上げました。総料理長のお勧めは「鬼作左袋搾り」・「ときしらず」が最適です。
名物	越前卸し蕎麦刻み葱削り節福井県大野在来種のそばを石臼引きして使用しています。総料理長こだわりの出汁でお楽しみ下さい。
温物	白子玉〆鱶鰭蓮根餅いくら菜の花ふり柚子タラの白子と鱶鰭を福地鶏卵で玉〆に仕上げいくらを添えた逸品です。
御飯	せいこ釜飯生姜薄揚三つ葉
留椀	赤味噌仕立て
香物	盛り合わせ
果物	お楽しみデザート