あわら温泉“グランディア芳泉”Grandia Housen

総料理長 部谷のご挨拶

• 福井の味

  和歌山で生まれ育ち、箱根で修業をした私にとって、日本海の海の幸と越前の野菜は新しい出会いでした。今はその素材本来の味を引き出せるような料理を日々考えおります。

• 30名のスタッフ

  性別・年代・技の異なる約３０名のスタッフを結束し、おいしいお料理に向き合えるよう取りまとめております。若手スタッフも多いので、特に調理の素材選びや行程にこだわり、自分の修行時代のことを思いだしながら味や技法を伝承、そしてそれぞれのスタッフの持ち味を伸ばす後押しができればと思っております。

• 自分磨き

  料理を極めるために、あえて料理以外の分野にも幅広く視野を広げるようにしており、食の更なる広がりを常に意識しております。
  
  自分におごらず常に初心を忘れず、料理に対する情熱を絶やすことなく精進して参りたいと思います。
  どうぞ、心を込めたお料理をお楽しみくださいませ。

経歴

• 総料理長　部谷 保（へや たもつ）

  

  和歌山県出身。
  
  平成１１年　　　   箱根「強羅花壇」　本館料理長
  平成１５年より　   「グランディア芳泉」　総料理長
  平成１８年　　　   オランダ「ホテルオークラアムステルダム」にて福井の食フェアーを開催
  平成１８年３月　   単一等級調理技能士取得
  平成２０年９月　   日本酒利酒師取得
  平成２２年７月　   ジュニア野菜ソムリエ取得など
  
  総料理長　部谷　保

• 個止吹気亭料理長　石井 隆一（いしい りゅういち）

  

  福井県出身。
  
  京都で修業を重ねた後、グランディア芳泉に入社。
  平成１９年
  個止吹気亭料理長就任。
  
  個止吹気亭料理長　石井　隆一

• 本館料理長　明後 史英（みょうご ふみひで）

  

  奈良県出身。
  
  箱根強羅花壇を経て、部谷料理長とともにグランディア芳泉へ赴任。
  平成１７年
  本館料理長就任。
  
  本館料理長　明後　史英